Adres
Unifine Food & Bake Ingredients Polska Sp. z o.o.
ul. Przepiórcza 6
62-081 Przeźmierowo
Telefon +48 61 814 22 63
Fax +48 61 814 22 63

Ściągnij plik

Royal Garden

x Receptura na ciasto 40 / 60 cm
Zmiana

Biszkopt orzechowy

40 g mączka orzechowa
60 g mączka migdałowa
30 g białka jaj
375 g jaja
15 g SUCREA®Bisquita
250 g cukier
225 g mąka
225 g masło

Krem orzechowo-czekoladowy

565 g woda
225 g SUCREA®Cremapasto
55 g SUCREA®Sanatine
440 g FRUIBEL®czekolada mleczna Maracaibo
125 g Pasta per gelato orzech laskowy
1250 g ubita śmietana

Warstwa owocowa

450 g gruszkowe puree lub zmiksowane gruszki
35 g SUCREA®Sanatine
1400 g FRUIBEL®Delifruit gruszka

Mus gruszkowy

20000 g ubita śmietana
500 g SUCREA®Fond gruszkowy
400 g woda

Sposób przygotowania

Biszkopt orzechowy
Wymieszać mączkę migdałową i orzechową z płynnymi białkami jaj, do uzyskania gładkiej masy. Dodać emulgator Bisquita, jajka, cukier i ubijać. Na koniec dodać mąkę i rozpuszczone
masło. Nałożyć na blachę 60/40cm i wypiekać w temp. 190˚C

Krem orzechowo-czekoladowy
Zagotować wodę i dodać Cremapasto. Dodać Sanatine do kremu i dokładnie wymieszać. Następnie dodać mleczną czekoladę i na koniec pastę orzech laskowy. W temp. 40 stopni dodać do ubitej śmietany. Wyłożyć krem na blachę wyłożoną papierem o średnicy 60/40cm i przełożyć do zamrażarki.

Warstwa owocowa
Podgrzać puree z gruszki i dodać Sanatine. Po dokładnym rozpuszczeniu
dodać Delifruit gruszkowy. Wylać owoce na zmrożony krem orzechowy i dokładnie rozprowadzić. Zamrozić.

Mus gruszkowy
Fond połączyć z wodą i dodać do ubitej śmietany. Wylać ½ masy na biszkopt orzechowy i następnie nałożyć warstwę orzechową wraz z warstwą owocową. Wypełnić resztą musu gruszkowego. Oddać do schłodzenia.

Kostkę dekorować Glacage czekoladowym.