Adres
Unifine Food & Bake Ingredients Polska Sp. z o.o.
ul. Przepiórcza 6
62-081 Przeźmierowo
Telefon +48 61 814 22 63
Fax +48 61 814 22 63

Ściągnij plik

Torcik Sułtański

x 3 ranty średnica 18 cm
Zmiana

Sumix choco

1000 g SUCREA® Sumix choco
350 g jaja
300 g olej
225 g woda

Ganasz czekoladowo-rumowy

275 g śmietana płynna
55 g syrop skrobiowy
170 g FRUIBEL® San Felipe czek. deserowa
80 g FRUIBEL® Maracaibo czek. mleczna
35 g rum brązowy

Mus czekoladowy

150 g mleko
22 g żółtka
20 g cukier
280 g FRUIBEL® Maracaibo czek. mleczna
250 g ubita śmietana

Mus bawarski z rodzynkami w rumie

250 g mleko
90 g żółtka
45 g cukier
35 g SUCREA® Sanatine
200 g FRUIBEL® Delifruit rodzynki w rumie
500 g ubita śmietana
25 g brązowy rum

Polewa orzechowa

150 g Śmietana
75 g Pasta Per Gelato orzech laskowy
75 g FRUIBEL® Maracaibo czek. mleczna
75 g Woda
15 g SUCREA® Sanatine
350 g FRUIBEL® Decorgel neutralny

Sposób przygotowania

Sumix Choco
Wszystkie składniki wymieszać na średnich obrotach przez 3 minuty.
Nakładać do rancików o średnicy 16 cm po około 1 cm wysokości.
Wypiekać przez 15 minut w temp. 190 ˚C.

Ganasz czekoladowo-rumowy
Zagotować śmietanę wraz z syropem skrobiowym. Dodać do dwóch czekolad na trzy razy i dokładnie wymieszać. Na koniec dodać rum i dokładnie wymieszać. Nakładać do rancików o średnicy 14 cm (5szt) i zamrozić.

Mus czekoladowy
Zagotować mleko i dodać do utartych żółtek z cukrem. Podgrzać wszystko do temp 85˚C ciąle mieszają. Dodaćdo mlecznej czekolady i dokłdnie połązyć W temp 30˚C dodaćdo ubitej śietany. Nakłdaćdo trzech rancikó o śednicy 16cm przekłdają przez śodek warstwązamrożnego ganaszu czekoladowego.

Mus bawarski z rodzynkami w rumie
Zagotować mleko i dodać do utartych żółtek z cukrem. Podgrzać całość do temp. 85˚C. Dodać Sanatine i dokładnie rozpuścić w gorącej masie. Wystudzić do 40˚C i dodać rodzynki w rumie i rum. Połączyć z ubitą śmietaną. Nałożyć 1/3 kremu do ranciku wcześniej wyłożonego biszkoptem z sumix choco. Następnie na środek wcisnąć mus czekoladowy wraz z ganaszem i wypełnić do
końca musem bawarskim z rodzynkami w rumie. Zamrozić.

Polewa orzechowa
Zagotować śmietanę i wlać do kuwertury z pastą orzechową. Wodę podgrzać, rozpuścić w niej Sanatine i dodać do masy. Na koniec dodać Decorgel i wymieszać dokładnie, aż do uzyskania gładkiej konsystencji, bez pęcherzyków powietrza.