Adres
Unifine Food & Bake Ingredients Polska Sp. z o.o.
ul. Przepiórcza 6
62-081 Przeźmierowo
Telefon +48 61 814 22 63
Fax +48 61 814 22 63

Ściągnij plik

Torcik Tentation

x 1 rolada
Zmiana

Biszkopt Madeleine

500 g SUCREA®Premix Plattenkuchen
205 g mąka pszenna
150 g cukier
160 g jajka
0 g olej195
405 g woda
5 g SUCREA® aromat Favorit lemon

Lekki krem mascarpone

100 g serek Mascarpone
40 g śmietana
30 g SUCREA® Fond Neutralny
50 g SUCREA® Silvia
20 g woda
100 g ubita śmietana

Warstwa – owoce leśne

50 g FRUIBEL®Delifruit Jeżyna
40 g FRUIBEL®Delifruit Malina
12 g Syrop cukrowy 1:1
8 g SUCREA® Sanatine
2 g likier malinowy

Mus z czerwonych owoców

150 g Pulpa z czerwonej porzeczki
120 g Pulpa malinowa
80 g Pulpa poziomkowa
8 g SUCREA® Kwas owocowy
35 g SUCREA® Sanatine
120 g SUCREA® Silvia
60 g Woda
250 g Ubita śmietana

Polewa żelowa

150 g Woda
100 g FRUIBEL®Belnap Neutralny
500 g FRUIBEL®Decorgel Neutralny
Czerwony truskawkowy barwnik (wg uznania)
Barwnik czerwony błyszczący (wg uznania)

Biszkopt Madeleine
Wszystkie składniki wymieszać przez około 4 minuty. Wylać na
papier do pieczenia i piec przez 20 min. w temp. 180°C.

Lekki krem mascarpone
Przygotować bezę z Silvia. Wymieszać fond z letnią śmietaną i
dodać najpierw mascarpone, następnie bezę. Na koniec dodać
ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać. Na jedną podłużną formę
użyć 300g. Serek mascarpone można zastąpić innym produktem
o podobnej strukturze.

Warstwa – owoce leśne
Rozcieńczyć Sanatine w ciepłym syropie i dodać do owoców
delikatnie mieszając. Na koniec dodać likier. Nałożyć do formy na
zmrożony krem Mascarpone.

Mus z czerwonych owoców
Przygotować bezę z Silvia. Połączyć Sanatine z letnią pulpą
malinową. Dodać pozostałe pulpy i kwas owocowy. Zżelowane
przeciery delikatnie dodać do bezy i delikatnie wymieszać. Na
koniec dodać ubitą śmietanę. Na jedną formę nakładać 800g.

Polewa żelowa
Zagotować Belnap z wodą, wlać do Decorgelu, można dodać
barwniki. Żelem o temperaturze 40°C oblać zamrożone ciasto.

Układ
Na dnie formy - tunelu ułożyć pasek folii plastikowej. Wypełnić
musem z czerwonych owoców do połowy wysokości. Na wierzch
nałożyć zamrożoną warstwę kremu mascarpone z sosem z owoców leśnych. Ponownie mus z czerwonych owoców i na koniec pasek biszkoptu Madeleine. Zamrozić. Wyjąć z formy i oblać żelem dekoracyjnym. Udekorować kawałkami czekolady z nadrukiem i świeżymi owocami.